作为备受喜爱的社交美食，火锅与烧烤在满足味蕾的同时，也给肠道健康带来多重挑战。云南省中西医结合医院肛肠科医生范永东从专业角度解析了其中隐藏的风险，并给出了科学的饮食建议。

　　高温、辛辣、高脂：肠道难以承受的三重考验

　　刚出锅的涮肉、滚烫的汤底、热气腾腾的烤串——这些美食的温度往往远超消化道所能承受的限度。范永东指出：“我们的口腔和食道黏膜非常脆弱，超过65℃的食物会直接造成烫伤，长期如此甚至可能诱发更严重的问题。”

　　除了高温的刺激，辛辣锅底与蘸料中的辣椒素也会持续刺激消化道神经末梢，引发灼烧感和疼痛。而火锅和烧烤中常见的肥牛、五花肉等高脂肪食材，更是会大大加重肠道消化负担。

　　隐藏的健康危机：从致癌物到冷热交替的伤害

　　更令人担忧的是，明火烤制过程中产生的潜在致癌物。范永东解释：“肉类在高温烤制时，脂肪滴落产生的火焰和烟雾会生成多环芳烃，这些物质附着在食物表面，随食物进入人体。同时，肉类中的蛋白质在高温下也会产生杂环胺类化合物，这些都是明确的致癌物质。”

　　许多人喜欢一边吃烫食一边喝冰饮，这种“冰火两重天”的吃法其实对肠胃伤害更大。范永东强调：“冷热交替会强烈刺激胃部血管，导致血管急剧收缩和扩张，容易引发消化功能紊乱。”

　　科学应对肠道不适，记住这几个关键点

　　肠道发出的“求救信号”，你注意到了吗？当肠道受到过度刺激时，会通过多种方式发出警报。范永东根据临床经验总结了一些常见症状：腹痛或腹部绞痛可能是阵发性或持续性的；腹泻表现为大便次数增多、粪便稀薄；饭后腹部饱胀、频繁排气也是肠道常见的"抗议方式"。

　　此外，还有一种容易被忽视的症状——里急后重，即感觉急需排便但实际排便量很少或排便后仍有未尽感。范永东特别提醒，如果出现恶心、呕吐等症状，说明肠道已经受到了较大程度的刺激。

　　若餐后出现明显不适，范永东建议立暂停摄入刺激性食物，让肠道休息；及时补充水分和电解质，首选口服补液盐，也可饮用淡盐水或米汤；症状缓解后从清淡流质饮食逐步恢复，如白粥、蒸苹果泥。

　　给肠道敏感人群的饮食建议

　　除了火锅和烧烤，日常生活中还有许多习惯会损害肠道健康。范永东指出，经常摄入辛辣、油炸食物，大量饮用咖啡、浓茶，甚至过量摄入高纤维食物，都可能扰乱肠道正常功能。进食过快、三餐不规律、暴饮暴食等不良饮食习惯，更是肠道健康的大敌。

　　对于肠道容易敏感的人群，范永东医生给出了专业建议：急性期应减少肠道蠕动，注重黏膜修复；烹饪以蒸、煮、炖为主，调味仅用盐和少量香油，避免辣椒、胡椒等刺激物；缓解期可逐步尝试耐受食物，优先选择小米、山药、鸡胸肉、鳕鱼等易消化食材，并搭配苹果、蓝莓等富含果胶的水果辅助修复黏膜。

　　云南网通讯员 张全颖 袁梦